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酸奶有油味是什么原因？
新鲜的酸奶闻着是会有一点酸味的，但是这种酸味比较的轻，并且会伴有一股奶香味，十分的好闻。
但如果酸奶闻起来有一股很浓重的油味的话那就要注意了，这说明酸奶可能已经出现变质了，酸奶中可能出现了细菌滋生的情况导致酸奶过度发酵产生了酸性物质，使得其味道发生改变。且这种变质的酸奶通常还伴有质地口感上的改变，其可能会出现呈流质状，甚至表面会有水析出，且颜色可能也会有所改变。
为什么如实酸奶特别酸？
1. 加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质，牛奶会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度搭配得当，口感很好。
2. 但随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加，但在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。
喝酸奶是苦的怎么回事？
关于这个问题，喝酸奶苦的可能是由以下原因引起的：
1. 酸奶品质不佳：酸奶在制作过程中可能出现质量问题，导致苦味出现。这可能是因为使用了不新鲜的原料或者不良的制作方法。
2. 储存方式不当：如果酸奶在储存过程中暴露在阳光下或者储存时间过长，它可能会变得苦味更重。
3. 工艺不当：一些酸奶制造商可能会添加一些工艺辅料，例如糖、香料、防腐剂等，这些化学物质可能会导致苦味出现。
如果酸奶苦味过重，建议暂停食用，并联系酸奶生产商咨询原因。
我用酸奶机做的酸奶，为什么做起来不酸不甜？
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比例不对
如果只做酸奶的原料比例不对很有可能会导致酸奶做出来不酸，超市买的酸奶较稀，第一次自制酸奶时，原料中牛奶和酸奶的比例5：1较合适，如果是用的菌粉正常比例发酵粉与牛奶是1:1000的关系。
自己做的酸奶不酸怎么回事
2
温度不够
自己做的酸奶不酸有可能是发酵的温度不够，低温情况下，发酵菌就不怎么产酸，而产胞外多糖，酸奶菌的最佳发酵温度是35-45度左右的恒温，建议用酸奶机做酸奶效果会更好。
自己做的酸奶不酸怎么回事
3
发酵菌粉未搅拌均匀
自己做的酸奶不酸怎么回事
4
发酵的时间不够
发酵时间不够也有可能会导致酸奶做出来不酸，这种情况下建议延长发酵时间，然后放入冰箱冷藏3-4小时。夏天的发酵时间一般是6~8小时，冬天需要相应延长发酵时间，一般是8~12小时。
自制酸奶不凝固是怎么回事？
您好，自制酸奶不凝固可能是由以下原因导致：
1. 温度不够高或时间不够长：酸奶需要在一定的温度下发酵，如果温度不够高或发酵时间不够长，酸奶就不会凝固。
2. 酸奶菌不足或不够活跃：酸奶需要添加足够的酸奶菌，并且这些菌应该是活跃的。如果酸奶菌不足或不够活跃，酸奶就不会凝固。
3. 牛奶质量不好：选择质量不好的牛奶制作酸奶，可能会导致酸奶不凝固。因为牛奶中含有的蛋白质、脂肪等成分对酸奶的质量有很大影响。
4. 添加了过多的糖或其他成分：如果在酸奶中添加了过多的糖或其他成分，可能会影响酸奶的凝固性能。
解决方法：
1. 确保温度和时间适当：将牛奶加热至80-85摄氏度，然后将其冷却至45-50摄氏度，加入酸奶菌，放在保温箱或温暖的地方发酵6-12小时。
2. 选择好的酸奶菌：选择高质量的酸奶菌，而且要确保这些菌是活跃的。
4. 不要添加过多的糖或其他成分：只添加必要的成分，不要添加过多的糖或其他成分，以免影响酸奶的凝固性能。